1. Khẩu phần là gì?

- Khẩu phần là tiêu chuẩn ăn (nhu cầu về năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết) trong một ngày đã được cụ thể hóa bằng các loại thức ăn xác định với khối lượng (hoặc tỉ lệ) nhất định.

2. Lập khẩu phần cần dựa trên những nguyên tắc nào?

- Nguyên tắc lập khẩu phần ăn:

+ Đảm bảo đủ nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể;

+ Đảm bảo cân đối các thành phần giá trị dinh dưỡng;

+ Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng, vitamin, muối khoáng và nước cho cơ thể.

3. Cách phân tích một khẩu phần:

- Bước 1: Kẻ bảng tính toán theo mẫu.

- Bước 2: Điền tên thực phẩm, tính lượng $A,\, A_{1},\, A_{2}.$

$\longrightarrow$ Xác định lượng thải bỏ:

$A_{1} = A \times tỉ\,\,lệ\,\, \% \,\,thải\,\, bỏ$

$\longrightarrow$ Xác định lượng thực phẩm ăn được:

$A_{2} = A - A_{1}$

- Bước 3: Tính giá trị dinh dưỡng của từng loại thực phẩm ghi trong bảng, bằng cách lấy số liệu ở bảng “Thành phần dinh dưỡng của một số thực phẩm” (Việt Nam) nhân với số lượng thực phẩm ăn được $(A_{2})$ chia cho 100 (vì số liệu của bảng là tính cho 100g thực phẩm).

- Bước 4: Cộng các số liệu đã liệt kê. Đối chiếu với bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị dành cho người Việt Nam, so sánh và bổ sung hợp lí.

Lưu ý:

- Tổng khối lượng prôtêin ở bảng khẩu phần trước khi đối chiếu phải nhân với 60%, đó là khả năng hấp thụ của cơ thể.

- Lượng vitamin C của khẩu phần cũng chỉ có 50% được cung cấp cho cơ thể vì đã bị thất thoát trong khi chế biến.