Bài 26: Thực hành: Tìm hiểu hoạt động của enzim trong nước bọt
1. KIẾN THỨC
- Enzim trong nước bọt có tên là gì?
- Enzim trong nước bọt có tác dụng gì với tinh bột?
- Enzim trong nước bọt hoạt động tốt nhất trong điều kiện pH và nhiệt độ nào?
Trả lời:
- Enzim trong nước bọt có tên là amilaza.
- Enzim trong nước bọt có tác dụng biến đổi một phần tinh bột thành đường mantôzơ.
- Enzim trong nước bọt hoạt động tốt nhất trong điều kiện pH = 7,2 và nhiệt độ ở 37oC.
2. KĨ NĂNG
a) Trình bày các bước trong thí nghiệm xác định vai trò và điều kiện hoạt động của enzim trong nước bọt.
Trả lời:
Tiến hành thí nghiệm gồm 3 bước:
$\bullet \,\,$ Bước 1: Chuẩn bị vật liệu cho các ống nghiệm:
- Ống A: 2ml hồ tinh bột + 2ml nước lã
- Ống B: 2ml hồ tinh bột + 2ml nước bọt
- Ống C: 2ml hồ tinh bột + 2ml nước bọt đã đun sôi
- Ống D: 2ml hồ tinh bột + 2 ml nước bọt + vài giọt HCl (2%)
$\bullet \,\,$ Bước 2: Tiến hành thí nghiệm:
- Dùng giấy đo pH đo dung dịch trong các ống nghiệm.
- Đặt thí nghiệm theo như hình:
- Kết quả:
Các ống nghiệm | Hiện tượng (độ trong) | Giải thích |
Ống A | Không đổi | Nước lã không có enzim biến đổi tinh bột |
Ống B | Tăng lên | Nước bọt có enzim biến đổi tinh bột |
Ống C | Không đổi | Nước bọt đun sôi đã làm hỏng enzim biến đổi tinh bột |
Ống D | Không đổi | Do HCl đã hạ thấp độ PH nên enzim trong nước bọt không hoạt động, không làm biến đổi tinh bột. |
$\bullet \,\,$ Bước 3: Kiểm tra kết quả thí nghiệm:
- Chia phần dung dịch trong mỗi ống nghiệm thành 2 phần bằng nhau:
+ Ống A: thành Ống A1 và Ống A2
+ Ống B: thành Ống B1 và Ống B2
+ Ống C: thành Ống C1 và Ống C2
+ Ống D: thành Ống D1 và Ống D2
- Dùng thuốc thử để kiểm tra kết quả biến đổi trong các ống nghiệm:
+ Lô 1: Thêm vào mỗi ống A1, B1, C1, D1 vài giọt dung dịch iốt (1%).
+ Lô 2: Thêm vào mỗi ống A2, B2, C2, D2 vài giọt dung dịch Strôme rồi đun sôi mỗi ống trên ngọn lửa đèn cồn.
- Kết quả:
Các ống nghiệm | Hiện tượng (màu sắc) | Giải thích | ||||
|
| Nước lã không có enzim biến đổi tinh bột thành đường. | ||||
|
| Nước bọt có enzim biến đổi tinh bột thành đường. | ||||
|
| Enzim trong nước bọt bị đun sôi không có khả năng biến đổi tinh bột thành đường. | ||||
|
| Enzim trong nước bọt không hoạt động ở PH axit – tinh bột không bị biến đổi thành đường. |
b)So sánh kết quả giữa những ống nghiệm nào cho phép ta khẳng định enzim trong nước bọt có tác dụng biến đổi tinh bột thành đường?
Trả lời:
- So sánh kết quả ống nghiệm A và B cho phép ta khẳng định enzim trong nước bọt có tác dụng biến đổi tinh bột thành đường.
c) So sánh kết quả giữa những ống nghiệm nào cho phép ta nhận xét về một vài đặc điểm hoạt động của enzim trong nước bọt?
Trả lời:
- So sánh kết quả ống nghiệm B với C cho phép ta nhận xét:
+ Enzim trong nước bọt hoạt động tốt ở nhiệt độ 37oC.
+ Enzim trong nước bọt bị phá hủy ở nhiệt độ 100oC.
- So sánh kết quả ống nghiệm B với D cho phép ta nhận xét:
+ Enzim trong nước bọt hoạt động tốt ở độ pH = 7.
+ Enzim trong nước bọt không hoạt động tốt ở độ pH axit.
